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酒蒸驼掌是最后一道上桌的菜。
夏月初用菠菜汁混合鱼茸做成莲蓬形状，将绿色的豌豆镶嵌其中充作莲子，摆在用新鲜的荷花瓣交迭而成的荷花之中，在盘中围成一圈。
而在一圈儿荷花的簇拥之中，扣着散发着酒香的驼掌。
骆驼可以说浑身都是宝，尤其是四只大似蒲团的软蹄最为名贵。
驼掌是骆驼身上最活跃的组织，肥大厚实，含有丰富的蛋白，故而肉质格外细腻，富有弹性，口感似筋却又比筋更加柔软。
而且驼掌营养极其丰富，相传可强筋健骨，自古就与熊掌、燕窝和猴头齐名。
骆驼的蹄子虽大，但是能够取用的掌心肉却并不算多，四斤多重的一只驼蹄，最终能取用的掌心肉不过一二两而已，所以从古至今都是格外珍贵的食材。
一般驼掌的做法都是红焖或是扒，一旦做不好，腥臊之味极重，完全
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